Kurzantwort
Hacken zerkleinert Kräuter; Chiffonade schneidet Basilikumblätter in feine Streifen.
Grob hacken, fein hacken und fein schneiden
Beim Hacken entstehen kleinere Kräuterstücke, grob oder fein. Sehr fein zerkleinerte Zutaten werden im Englischen als „mince“ bezeichnet; Chiffonade meint dagegen feine Streifen aus Blättern.
Basilikum als Chiffonade schneiden
Für Chiffonade werden Blätter gestapelt, aufgerollt und quer in dünne Streifen geschnitten. WÜSTHOF nennt Basilikum als Beispiel. Das Ergebnis sind Streifen statt kleiner Hackstücke. Welche Form passt, hängt davon ab, wie die Kräuter im Gericht verteilt oder sichtbar sein sollen.
Das Messer nach der Aufgabe auswählen
Das gelistete 8-Zoll-Kochmessersortiment finden Sie unter „Kochmesser im Großhandel“; die Produktseite beschreibt es als Kochmesser. Für Gemüsestifte behandelt der Ratgeber „Julienne und Brunoise unterscheiden“ eine andere Schnittaufgabe. Weitere Modelle finden Sie unter „Küchenmesser im Großhandel“. „Großhandelsangebot anfordern“ führt zur Anfrage für eine konkrete Ausführung.
Häufige Fragen
Ist Chiffonade dasselbe wie feines Hacken?
Nein. Beim feinen Hacken entstehen kleine Stücke; für Chiffonade werden Blätter gestapelt, gerollt und quer in dünne Streifen geschnitten.