Come affilare i coltelli in casa con la pietra pomice

La pietra pomice è uno strumento indicato per affilare?

Le indicazioni Opinel sulla manutenzione del coltello elencano tra gli strumenti di affilatura gli acciaini in acciaio e in diamante, le pietre e l’affilatore manuale. La pietra pomice non compare in questo elenco.

Questo non significa che la pietra pomice non possa essere presa in considerazione, ma le fonti disponibili non ne descrivono l’uso, la grana o il metodo. Chi vuole provarla si assume quindi una scelta non coperta dalle istruzioni del produttore.

• Strumenti citati dalle fonti: acciaino in acciaio, acciaino in diamante, pietre, affilatore manuale.
• La pietra pomice non è menzionata tra questi strumenti.
• Prima di usarla su un coltello di valore, conviene valutare se il risultato atteso giustifica il rischio di segnare la lama.

Quando e quali coltelli si possono affilare

Secondo Opinel, il momento di affilare dipende dalla sensazione d’uso: si può notare che il coltello trita più di quanto taglia. Il produttore consiglia di affilare regolarmente, senza una regola fissa, per assicurare il miglior taglio possibile.

Si può affilare prima o dopo l’uso; se durante il taglio si nota che il filo va affilato, basta pulire, asciugare, affilare e asciugare di nuovo prima di continuare. Il coltello deve essere sempre pulito al momento dell’affilatura per non lasciare residui sull’utensile.

Non tutti i coltelli sono affilabili: Opinel avverte che quelli dentellati, i coltelli da pane e gli spelucchiai non possono essere affilati. Possono esserlo invece i coltelli da cucina, da tavola, da giardino e per bambini con lama liscia.

Acciaio inossidabile o al carbonio: cosa cambia

Opinel afferma che si può affilare sia una lama in acciaio inossidabile sia una in acciaio al carbonio. L’acciaio al carbonio, avendo durezza leggermente inferiore, è più facile da affilare e richiede meno passaggi.

Questa differenza riguarda la facilità dell’operazione, non la scelta dello strumento: le fonti non collegano la pietra pomice a un tipo di acciaio specifico.

Angolo e tecnica secondo le indicazioni Opinel

Per l’affilatura con l’acciaino, Opinel indica che deve esserci un angolo di circa 20° tra la lama e l’acciaino. Bisogna affilare lentamente seguendo il filo di taglio, dal basso della lama fino alla punta, ripetendo il movimento 6-8 volte su entrambi i lati.

Opinel descrive anche una seconda tecnica, usata ad esempio dai macellai, con l’acciaino tenuto orizzontalmente in mano, sempre con angolo di 20°, seguendo il filo fino alla punta con calma. Queste due tecniche valgono per coltelli da cucina, da tavola o chiudibili.

Il produttore sottolinea che è importante rispettare l’angolo di 20° per non danneggiare il filo se l’angolo è troppo grande, o la lama se è troppo piccolo, e avverte di non premere troppo forte. Ai principianti consiglia la prima tecnica, che garantisce maggiore stabilità.

• Angolo indicato: circa 20° tra lama e acciaino.
• Movimento: dal basso della lama fino alla punta, lentamente.
• Ripetizioni: 6-8 volte su entrambi i lati.
• Per togliere il morfilo: 4 o 5 passaggi con la punta orientata verso l’alto.

Sicurezza e cura degli strumenti

Opinel consiglia di usare un tagliere per non danneggiare il tavolo o il supporto su cui si affila, e di inserire la punta dell’acciaino nella scanalatura per stabilizzarlo, tenendolo in posizione verticale e ben saldo.

Per ragioni di sicurezza, il produttore consiglia di far andare il coltello verso l’esterno piuttosto che verso di sé, anche se entrambi i gesti sono possibili.

Un acciaino non richiede molta manutenzione: dopo ogni uso basta asciugarlo con un panno pulito per rimuovere la limatura rimasta. Opinel avverte di non oliare l’acciaino, perché la presa diventerebbe minore, i coltelli tenderebbero a scivolare e l’effetto di affilatura andrebbe perso. Con il tempo un acciaino può usurarsi, diventare più liscio e perdere progressivamente capacità di affilatura; quello diamantato tende a usurarsi più rapidamente di quello in acciaio perché serve a rifare fili danneggiati ed è quindi più sollecitato.

Cosa verificare prima di scegliere un metodo

Se si valuta la pietra pomice come alternativa domestica, è utile porsi alcune domande pratiche prima di usarla su un coltello da cucina: il filo è liscio o dentellato? La lama è in acciaio inossidabile o al carbonio? Si è disposti ad accettare un risultato non descritto dalle istruzioni del produttore?

Per gli assortimenti destinati alla vendita al dettaglio, come il coltello da cucina mini outdoor in acciaio inossidabile e Damasco di TOP KNIVES (SKU TKKIT-599780442762), può essere utile chiedere al fornitore quali indicazioni di manutenzione accompagnano il prodotto e se sono disponibili campioni per valutare la finitura della lama. Queste sono domande da porre in fase di acquisto, non affermazioni sulle prestazioni del prodotto.

Domande frequenti

Si può affilare un coltello con la pietra pomice?

Le fonti Opinel non citano la pietra pomice tra gli strumenti di affilatura. Non essendoci indicazioni del produttore, l’uso resta una scelta non coperta dalle istruzioni disponibili.

Quale angolo si usa per affilare con l’acciaino?

Opinel indica un angolo di circa 20° tra la lama e l’acciaino, con movimento lento dal basso della lama fino alla punta, ripetuto 6-8 volte su entrambi i lati.

Tutti i coltelli da cucina si possono affilare?

No. Opinel avverte che i coltelli dentellati, quelli da pane e gli spelucchiai non possono essere affilati; possono esserlo i coltelli con lama liscia, da cucina, da tavola, da giardino e per bambini.

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